オーストラリアの肉の部位が英語で表示されていて、
スーパーマーケットや肉屋さんで、「これは一体どの部位なんだろう?」
と疑問に思ったことはありませんか?
あるいは、オーストラリアのレストランでメニューを見て、
「これを日本で言うとどの肉の部位に当たるんだろう?」と考えたことはありますか?
この記事では、そんな疑問を解消します!!
一般的な肉の部位からオーストラリア特有のものまで、
英語表記を日本語に翻訳し、それぞれの部位について詳しくご紹介します。
牛肉 (beef)
オーストラリアといえばビーフですよね!
オージービーフです。オーストラリア特有の部位の名前などを紹介します!
Tenderloin (テンダーロイン) – ヒレ肉
Eye Fillet Steak (アイ フィレ)
Porterhouse Steak (ポーターハウス)
– ヒレ肉とサーロインが一緒になった形で、
両方を楽しめる贅沢なステーキ、この名称は地域によって若干異なります。
Striploin (ストリップロイン) – サーロイン
Sirloin Steak (サーロイン)
– サーロインステーキとポーターハウスステーキはほとんど同じみたいです。
(※本当かどうかはわかりません。すみません笑)
T-Bone Steak (ティーボーン)
– オージー・バーベキューと言ったらTボーンステーキらしいです!
肉好きのオージーはみんな好きだそうです。
Tボーンステーキは、骨側の柔らかいヒレ肉と、もう一方のジューシーなサーロインという、2つの異なる食感と風味を味わえます。
Ribs – リブロース
Scotch Fillet Steak (スコッチ フィレ)
– スコッチ フィレ ステーキ。このステーキは別名で骨なしのリブアイステーキ、リブフィレとも呼ぶらしいです。
Rib Roast-(リブロースト)
Tomahawk Steak (トマホーク)
– トマホークステーキ、リブアイ部分から長い骨とともにカットされた大きなステーキで、その見た目がトマホーク(アメリカ先住民が使用していた斧)に似ていることからこの名前がついたそうです。このステーキは、特に骨が長く残されていることが特徴で、リブの骨全体を含み、肉はリブアイの部分で、豊富なマーブリング(脂肪の霜降り)があります。トマホークステーキは、通常、非常に肉厚で、一枚で2人以上の食事に十分な量があります。
詳しくはこちらで↓
Ribeye Steak (リブアイ)
– リブアイステーキ。スコッチ フィレと同じようなステーキ
Short Ribs (ショートリブ)
– カルビはこの部位だそうです。Short Ribは日本ではナカバラという部位にあたるそうです。
Chuck – 肩ロース
Chuck Steak
– Chuck eye よりも硬いステーキ。マリネすることをお勧め。
Chuck eye Roll
– 肩ロースの芯。主にステーキで食べる
Chuck flap
– ザブトン。主に焼肉で食べられる。
Blade – ウデ(カタ)
Oyster Blade (オイスターブレード)
– ミスジはこの部位らしいです。
Flat Iron Steak
– オイスターブレードの一部のステーキらしです。
Bolar Blade
– カタサンカク
Rump & Round – ランプ肉
Rump Steak (ランプ)
– 安くてオーストラリアのパブの人気メニュー。牛肉の風味が最も強く、肉好きの方に人気です。赤身でコクがあり、ヒレよりもしっかりとした食感です。
Rump Medallion
– サイズが小さく1人前向きで、名前の通りメダルのような形の繊維質で食感がある赤身肉
Rump Cap (ランプキャップ)
– イチボ、とても柔らかく、旨味とジューシーさがある希少部位。
“Picanha”(ピカーニャ)とも呼ばれる。イチボもこの部位らしいです!
Round もも肉
KNUCKLE (ナックル)
– シンタマ、トモサンカクと本体(マル)に分かれ、さらにマルはシンシン・マルカワ・カメノコに分かれています。
Topside Round or Inside Round
– 内モモ
Corned Silverside
– 外モモ
Brisket マエバラ
POINT END BRISKET – バラ
NAVEL END BRISKET – バラ
Brisket Skirt (ブリスケット スカート)
– マエバラの肋骨の内側にある横隔膜とつながる薄い筋肉で、1頭から数百gしかとれない超希少部位らしいです。ハラミに似た柔らかい食感と濃厚な脂の旨味が特徴!!
Skirt & Short Plate & Flank ソトバラ
– ハラミ、ソトバラの内側の肉、横隔膜付近の部位です。日本ではカルビとしても売られる?
– ソトバラの前方部分
– ソトバラの後方部分でカイノミの少し下のモモ付近のお肉
Shank or Shin スネ肉
その他の部位
人気のステーキ順位
- Eye Fillet Steak
- Sirloin Steak(Porterhouse Steak, T-Bone Steak)
- Tomahawk Steak
- Scotch Fillet Steak
- Oyster Blade
フィレステーキなどは高くてあまり買えません笑
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豚肉 (Pork)
Leg, Ham / 脚 (もも肉、ハム)
- Leg Roast
- Leg Steak
- Ham
Hock, Shank / 足首、脛
- Hock
Loin / 腰、背中 (ロース)
- Cutlet
- Loin Steak – ロース
- Loin Chop
- Rolled Loin
Tenderloin / (ヒレ)
- Pork Fillet – 最も柔らかい部位
Belly / 腹 (バラ肉)
- Belly – 豚バラ
- Spare Ribs
- Rolled Belly
Forequarter / 肩付近
- Forequarter Roast
- Carve Shoulder
- Scotch Fillet – 豚肩ロース
- Forequarter Chop
※最近場所によっては、Woolworthsにも、豚の薄切り肉は売っているみたいです!
鶏肉 (Chicken)
Breast (ブレスト) – 胸肉
- 鶏の胸肉部分で、柔らかく、低脂肪で人気のある部位です。焼き物、ソテー、サラダなど様々な料理に使用されます。
Thigh (サイ) – もも肉
- 鶏のもも肉部分で、適度な脂肪があり、ジューシーで風味豊かです。煮物や焼き物、グリルなどに向いています。
Drumstick (ドラムスティック) – 脚
- 鶏の脚の部分で、子どもから大人まで人気があります。揚げ物やローストなどによく使われます。
Wing (ウィング) – 翼
- 鶏の翼部分で、皮がパリパリになるまで焼いたり、揚げたりすると美味しく食べられます。バーベキューやスナックとして人気です。
Tenderloin (テンダーロイン)
- ブレストの内側にある柔らかい筋肉の部分で、通称「チキンテンダー」とも呼ばれます。揚げ物やソテーに適しています。
Heart (ハート) – 心臓(ハツ)
- 鳥の心臓、ハツ。小さいが栄養価が高く、独特の風味があります。
Liver (レバー) – 肝臓
- 鳥の肝臓。非常に栄養価が高く、鉄分を摂りたい時によく食べます。独特の濃厚な味わいが特徴です。
Giblets (ジブレット) – 胃(砂肝)
- 鳥の胃の一部。筋肉質で、噛みごたえのある食感が楽しめます。
Neck (ネック)
- 鳥の首の部分。肉は少ないですが、スープやストックを取るのに適しており、風味が豊かです。
ドラムスティック、ウィングは、とても安いです!煮込みでも、焼きでも、揚げでもおいしいです。この中でもオーストラリアではハツ、砂肝はかなり安いです。調理するのが少し面倒ですが、最高においしいです。
オーストラリア特有の肉、種類
1. カンガルー肉
- 特徴: 非常に低脂肪でヘルシー。独特の風味があり、鉄分が豊富です。
- 調理法: ステーキ、炒め物、またはミンチとして使用。
2. エミュー肉
- 特徴: 赤身が多く、低脂肪。ビタミンB群が豊富で、カンガルー肉同様にヘルシーな選択肢です。
- 調理法: ステーキやスモークがおすすめ。
まとめ
オーストラリアの肉の部位は日本と違う部分もあり、
完璧に分類できるわけではないのですが、参考にして頂ければと思います。
ぜひみなさんも、自分の好きな部位のお肉をオーストラリアで買ってみてください。
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